Ingredientes
- 300 gr. de arroz
- 50 mejillones (1 kg y medio)
- 1 calamar grandecito (si es de los sucios tendrá más sabor)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de cava o vino blanco
- 3 vasos de caldo de pescado
- aceite virgen extra
- sal
- 20 ramas de cebollino
- 2 hojas de laurel
Elaboración
Limpia los mejillones de barbas y de suciedades. Colócalos en una cazuela, agrega el cava/vino y 2 hojas de laurel. Dale un hervor hasta que se abran.
Saca los mejillones, y separa las cáscaras de la carne, dejando 5 o 6 con la cáscara que contiene la carne (para decorar). Cuela el liquido de los mejillones con un colador de tela para retirar cualquier arenilla que hayan podido soltar, reservalo.
Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una tartera (cazuela amplia y plana) con un poco de aceite.
Mientras trocea el calamar en anillas y añadelos al sofrito.
Cuando empiece a dorarse, agrega el arroz, mezcla bien, vierte los caldos calientes (el de cocer los mejillones y el de pescado) y mezcla bien.
Pica la mitad de las ramas de cebollino y los mejillones que has separado sin las cáscaras y añádelos también. Cocínalo durante 18-20 minutos.
Coloca encima los mejillones con concha, adornando la cazuela. Pica el resto de las ramas de cebollino y colócalas por encima.
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