Pessiguet-de-Sal

Calamares con vinagreta de tomate

2009-10-15T03:01:00.000-07:00

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1 Tomate rojo
• 4-5 calamares medianos
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Vinagre de Módena
• Aceite de oliva

Elaboración

Limpia bien los calamares bajo el agua quitándoles la piel y dándoles la vuelta para que queden bien limpios por dentro. Después córtalos en anillas.

Pica el ajo bien pequeño y también el perejil (puede ser seco). Pica el tomate bastante fino de manera que te queden cuadraditos pequeños.

Una vez tenemos todo preparado pon una plancha al fuego con un chorrito de aceite y sal. Cuando esté bien caliente pon los calamares, y házlos durante 4 min. Después sácalos y reserva en un plato.

En la misma plancha con un poquito de aceite frie los ajos picados, el tomate y al final pon el perejil picado. Cuando el tomate esté blandito, añade el vinagre de módena y da unas vueltas (muy poco tiempo), en seguida incorpora la salsa que tienes terminada en la plancha a los calamares y mézclalo todo bien.

Si quieres espolvorea con perejil picado y sirve como Tapa acompañado de tostaditas.

Albóndigas en salsa de vino blanco

2009-10-12T05:18:00.000-07:00

Ingredientes

Para 4 personas:

• 500 gr. de albóndigas preparadas
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso y 1/2 de agua templada
• 1 Cubito Maggi
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Una guindilla
• 1 cucharada sopera de harina
• Aceite de oliva
• Arroz blanco para acompañar

Elaboración

Reboza las albóndigas en un poco de harina y fríelas a fuego lento en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doraditas por fuera.
Mientras se doran, machaca en el mortero el ajo picado en trocitos, la guindilla y el perejil con un poco de sal y un chorrito de aceite.

En el agua templada diluye el cubito maggi y cuando esté mezclado añade la cucharada de harina y mezcla bien.

Cuando las albóndigas estén doradas incorpora en la sartén las dos salsas, la del mortero y la del agua templada. Después añade el vino blanco y deja que cueza unos 4 min a fuego fuerte. Pasado este tiempo baja el fuego al mínimo, tápa la sartén y deja que la salsa se termine de hacer junto a las albóndigas unos 15-20 min removiendo de vez en cuando.

Luego puedes servirlas acompañadas con arroz blanco.

Arroz con mejillones

2009-09-26T07:16:00.000-07:00

Ingredientes

Para 4 personas:

300 gr. de arroz
50 mejillones (1 kg y medio)
1 calamar grandecito (si es de los sucios tendrá más sabor)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de cava o vino blanco
3 vasos de caldo de pescado
aceite virgen extra
sal
20 ramas de cebollino
2 hojas de laurel

Elaboración

Limpia los mejillones de barbas y de suciedades. Colócalos en una cazuela, agrega el cava/vino y 2 hojas de laurel. Dale un hervor hasta que se abran.

Saca los mejillones, y separa las cáscaras de la carne, dejando 5 o 6 con la cáscara que contiene la carne (para decorar). Cuela el liquido de los mejillones con un colador de tela para retirar cualquier arenilla que hayan podido soltar, reservalo.

Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una tartera (cazuela amplia y plana) con un poco de aceite.

Mientras trocea el calamar en anillas y añadelos al sofrito.

Cuando empiece a dorarse, agrega el arroz, mezcla bien, vierte los caldos calientes (el de cocer los mejillones y el de pescado) y mezcla bien.

Pica la mitad de las ramas de cebollino y los mejillones que has separado sin las cáscaras y añádelos también. Cocínalo durante 18-20 minutos.

Coloca encima los mejillones con concha, adornando la cazuela. Pica el resto de las ramas de cebollino y colócalas por encima.